豆腐前世今生 | 无心插柳诞生的美味
两千多年前，淮南王刘安在一座深山论道炼丹。偶然以石膏点豆汁，阴差阳错，丹未炼成，却制出了豆腐。从此，中国人餐桌上出现了这道最具大众化的美味，被称为“植物肉”的豆腐。
黑豆腐 | 外表不惹眼但内里藏乾坤
我们常吃的豆腐，基本上是以黄豆作为原料，白皙滑嫩。而 黑豆腐 则比较少见，它是以青仁黑豆经过浸泡、磨制、蒸煮、点制、压制成型，色泽灰黑不起眼，但豆香纯正，口感嫩滑，原味浓郁，营养方面更胜一筹。
黑豆，《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆暑水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”
色如炭、细如乳、嫩如膏、滑如脂
肥如髓、素而不寡、香却不腻
这是黑豆腐的形象写照
虽外表不惹眼，但内里藏乾坤
口感、香味和营养
令无数食客为之折服
荣粤酒家美食学堂
教您在家如法炮制
星级酒店黑豆腐菜式
一品清泉玉脂原汁滋味
1
鲍汁黑枝竹北菇拔蚌仔
唇齿间漾动的一汪海洋
丰富食材荟萃于一锅，金黄油亮与青翠欲滴交融，赏心悦目；黑豆腐竹的软绵和拔蚌仔的脆爽相拥，平分这一锅秋色。作为主角，黑腐竹饱蘸汤汁精华，唇齿间恰似一汪海洋荡漾，岂一个鲜字能概括。
❐ 材料准备
北菇、象拔蚌（小）、黑豆腐竹、西蓝花、鲍鱼汁
❐ 制作步骤
Step1：干北菇泡发洗净后，放入锅中翻炒调味，并注入高汤焖煮入味（无高汤可用清水代替）。
Step2：黑豆腐竹用油炸香后浸入热水中泡软备用
Step3：象拔蚌洗净切成薄片下锅快速焯水，约30~40秒捞出（不宜过久，否则肉质会变硬）。
Step4：西蓝花焯水，加入少许盐并滴入几滴食用油，保持颜色的翠绿。
Step5：将北菇、黑豆腐竹、象拔蚌片以及西蓝花铺入砂锅中，淋上调制好的鲍鱼汁，放在炉灶上小火煲20分钟左右即可享用美味。
2
荷塘海鲜黑豆腐
荷塘月色，邀您入画
黑豆腐铺垫，犹如肥沃的荷塘；点缀红萝卜虾仁带子粒，恰似遍野荷花。这盘中荷塘月色之景，诚邀宾客进入仲夏佳境。入口，浓郁的豆香充斥口腔，虾仁带子的鲜美携裹蔬菜丁的清新，咀嚼，像夏日晚风轻轻拂面。
❐ 材料准备
虾仁、带子粒、豌豆粒、红萝卜丁、黑豆腐、蛋清
❐ 制作步骤
Step1：黑豆腐压碎并加入调味料搅拌均匀，表面铺上一个蛋清，上锅蒸熟；然后将红萝卜丁、豌豆粒开水焯熟，锅中并加入少许食用油，保持颜色鲜艳。
Step2：锅中放入适量油，虾仁和带子粒下锅快速翻炒，再放入红萝卜丁和豌豆粒，注入少许清水焖煮3分钟
Step3.加入调味料大火收汁，铺在黑豆腐上，成品赏心悦目，令人食指大动
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荣粤夏季特推多款黑豆腐养生菜系列
邀您一品原汁滋味的黑豆腐
羊肚菌红烧黑豆腐
黑豆腐煎至两面金黄焦香，加入浸泡好的羊肚菌和高汤闷煮，小油菜点缀。黑豆腐自身豆香浓厚，和鲜味十足的羊肚菌焖煮后味道更加浓郁。
南瓜盅黑豆素烩
夏日炎炎，来一道养生菜式消消暑吧！南瓜盅里加入高汤、放入红椒粒、云耳粒、石耳粒、杏鲍菇粒、松茸粒、黑豆等食材一起蒸熟，黑豆和众多食材融合，口味清淡，勺上一口放入嘴里，滑溜的汤水和清素的配菜让人倍感清新。
XO酱黑玉海斑球
用煎过的黑豆腐垫底，再加上深海斑鱼古法蒸。蒸过的石斑鱼溢出浓醇的汤汁融入豆腐中，豆腐也咸香鲜嫩，吸收了满满汁水，尝一口让夏日味蕾一扫疲惫。
夏日炎炎
在家，烹一道黑豆腐菜式做降暑好菜
来荣粤，亲自品尝养生滋味
